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450年以上も昔、手作りされていた美しい砂糖にインスピレーションを受けたクレア・ヴァンサン。彼女の作る砂糖のルーツは1６世紀、ルーヴル宮殿にて行われたヘンリ２世とカトリーヌ・ド・メディシスの結婚式。そこでヴェネツィアとフィレンツェの最も優れた砂糖菓子職人が手作り砂糖を紹介したのがはじまり。現在でもコールヌー城で一粒ずつ手作りされ、大切に箱詰めされている。当時の作り方をできるだけ忠実に、ひとつずつモールド（型）からはずしながら作られる。アトリエになっている城内はいつもシャリシャリと砂糖の粉がすれるやさしい音がしているそう。昔ながら手法で作られる砂糖は繊細で脆い分、愛おしく思える。現在では有名老舗デパートだけでなく、ファッション業界のクリエーターからも注目されショーの装飾を手掛けたりもしている。エルメスの特注でケリーバックの形をした砂糖を作り一目を置かれた。